Anthonissen voert drie wijnspecialiteiten in het assortiment:
Feestwijnen
Aperitieven
Dessertwijnen
Feestwijnen. |
| De bekendste feestwijn is champagne. De meest verkochte champagne is Brut: droge Champagne. Daarnaast is er onder andere Demi-Sec, wat letterlijk halfdroog betekent, maar die in feite behoorlijk zoet is. Een goed alternatief voor Champagne vormen andere mousserende wijnen (belletjeswijnen). De meeste worden op dezelfde manier als Champagne gemaakt, en daarom stond er altijd méthode champenoise ('Champagnemethode') op de fles. Dat mag niet meer en daarom gebruikt men nu de term méthode classique of méthode traditionelle. Belletjeswijnen kunnen overal vandaan komen: uit Frankrijk, Duitsland (Sekt), Spanje (Cava) en Italië (Spumante). |
Aperitieven. |
| Voor de maaltijd drinken we een aperitief, zoals dat heet. Bekende aperitieven
zijn Sherry en Port. Dit zijn eigenlijk ook wijnen, hoewel u zich dat misschien
nooit heeft gerealiseerd. Het gaat hier om zogeheten 'versterkte' wijnen.
Voor of na het gistingsproces wordt aan de wijn extra alcohol toegevoegd,
waardoor de drank krachtiger wordt. Sherry kan droog tot zoet zijn, Port
is altijd zoet.
Sherry komt uit Jerez de la Frontera, in Zuid-Spanje. De naam is hiervan een verbastering. De meest verkochte Sherry is de Fino, een kurkdroge wijn die het goed doet bij vis, olijven, en Spaanse hapjes (tapas). Varianten van de Fino zijn de Manzanilla en de Amontillado. Fino-Sherry's worden gemaakt met behulp van flor, gistcellen die de wijn een notenaroma geven. Een andere Sherry-familie heet Oloroso. Deze wordt zonder flor geproduceerd. Een wijn die lijkt op sherry is de Montilla. Hij wordt in een ander gedeelte van Andalusië dan Sherry gemaakt. Port is weliswaar zoet, maar toch een goed aperitief. De wijn komt uit de streek achter de Noord-Portugese havenstad Oporto. Port is er in rood en in wit, maar rood is het meest populair. De meest verkochte Port is Ruby, dat 'robijnrood' betekent. Het gaat hier om een eenvoudige mengwijn uit verschillende jaren. Tawny Port heeft langer gerijpt dan Ruby en bezit een andere kleur. Fine Old Tawny is de beste Tawny. De leeftijd op het etiket slaat op de gemiddelde leeftijd van de gemengde wijnen: 10, 20, 30 of 40 jaar. Vintage Port is de enige Port die niet uit mengwijn bestaat, maar uit druiven die in één, uitzonderlijk goed jaar zijn geoogst. Dit jaar staat uiteraard op het etiket. |
Dessertwijnen |
| Dessertwijnen winnen in België maar langzaam aan populariteit. Misschien
komt dat omdat het Belgische smaakpatroon de afgelopen jaren verschoof van
zoet naar droog, terwijl dessertwijnen altijd zoet zijn. Toch kan een dessertwijn
een prachtig slotakkoord aan een maaltijd geven. Ze zijn er zowel versterkt
als onversterkt. Versterkt wil zeggen dat aan de wijn tijdens de gisting
extra alcohol wordt toegevoegd. Dit onderbreekt de gisting, zodat er onvergiste
restsuiker achterblijft. De wijn wordt daardoor sterker (alcohol) en zoeter.
Als dessertwijn onversterkt is, wil dat zeggen dat de wijn van zichzelf
al zoet genoeg was.
Port, vaak gebruikt als aperitief, kan uitstekend als dessertwijn geschonken worden. |